本週淳講堂李淳廉博士想先回答玉寶的問題，因為這個問題老師覺得是一般人現在很容易遇到的情況，並且包含了許多重要的養生觀念。如果大家在生活中遇到類似的問題，也可以隨時在 Line 上提問，我可以一併在淳講堂中回答，讓大家一起學習。基本上，我們討論的範圍可以是不限定的，所以大家在生活中遇到任何問題都可以提出來。這樣我也能更清楚你們常遇到的情況和問題。
首先回應玉寶的問題。上個禮拜，玉寶提到有朋友賣他一些薑黃粉。我想薑黃粉對大家來說應該不陌生吧？薑黃粉在台灣其實很普遍，特別是在山區部落，例如烏來或原住民聚居的地方，都能輕易買到薑黃。在台灣，薑黃並不難找，而且種類也不少。有些薑黃是以整支的形式出售，像是莖和根的部分直接賣給你；而在一些老街，像烏來那樣的地方，薑黃常常以整支的形態販售。另外，也有人直接將薑黃磨成粉後再出售，這種就叫薑黃粉。坊間有人會建議你買回家泡茶喝，但玉寶遇到的情況是有人賣他薑黃粉，並告訴他要拿來泡澡，這讓我忍不住笑了出來。
其實，薑黃粉雖然很好，因為它含有很高的黃酮素，光看它的顏色就知道——非常鮮黃。薑黃中的黃酮素分為阿爾法黃酮素和貝塔黃酮素，比例大概佔整個薑黃成分的 3% 到 6%，是非常高的。現代科學已經解讀出薑黃具有很強的抗氧化價值，以及抗自由基的效果。此外，薑黃也是我們常吃的咖喱的主要成分之一，咖喱裡那些黃黃的東西其實就是薑黃，味道帶有淡淡的花香。薑黃性溫，能夠調動身體的元氣，驅寒，因此對於陽虛體質的人來說是可以食用的。然而，很多人不知道怎麼吃薑黃。如果你只是把它加到水裡泡著喝，會發現它不容易溶解於水，部分會溶解，但有些則不會。這是因為薑黃適合搭配油脂一起吃，例如煮成咖喱、拌飯，或是將它加入其他料理中，因為它是一種油溶性的化合物。
特別是薑黃很適合跟胡椒一起炒，這也是為什麼印度咖喱被視為他們的國寶之一，甚至被列為全球七大抗氧化名產之一。這裡說的「印度咖喱」主要是指薑黃的作用。需要注意的是，很多人容易搞混——中藥材裡有一味叫做「郁金」，它跟薑黃有點類似，但其實是不同的。郁金用的是根部，而薑黃用的是根莖，也就是整塊的塊狀根。郁金的味道與薑黃相似，但帶有更濃郁的花香，且性質偏涼，具有清熱涼血的作用。兩者都入肝經，但一個性溫，一個性寒。郁金在中醫裡常用於行氣疏肝解鬱，例如脂肪肝或慢性肝炎的治療中可能會用到郁金這味藥。而薑黃則偏向食品類，與郁金不同。
在了解薑黃的價值之前，其實它的用途更早是作為染劑。因為它的顏色鮮黃，早期人類常用它來染布。這麼說來，大家應該就能明白為什麼不能用薑黃粉來泡澡了——越洗越黃啊！誰願意把身體洗得像黃疸一樣？真的拿薑黃粉泡澡，皮膚會染上黃色，所以後來我趕緊告訴玉寶：薑黃很好，但應該拿來吃，而不是泡澡。你可以把它配著胡椒一起吃，或者加入料理中，例如炒飯時加一匙薑黃，炒出來的顏色就像咖喱一樣，這樣不僅好吃，還能提供很好的抗氧化作用，而且不會著色。但泡澡一定會著色，因為薑黃本身就是一種染劑。
薑黃還有另一個特性，就是它和薑一樣有發熱的作用。因此，在台灣的一些老街市集上，你會看到有人在賣跌打損傷的藥膏，裡面可能就添加了薑黃。它可以用於跌打損傷的藥膏中，也可能與某些草藥（例如辣根）混合使用。所以薑黃既可以做藥膏，也能拿來吃，但千萬不要拿來泡澡，否則肯定會著色。
早期作為染劑的食物其實很多，這些食物通常都有特殊的抗氧化作用，後來才被人們發掘出它們的藥用價值。例如台灣盛產的洛神花，它的紅紫色色素很強，用來泡茶會讓整杯茶變成紅色。洛神花早期也被用作染劑，後來才被發現具有很高的抗氧化價值。只要看到某種食材著色能力很強，通常都可以拿來喝，幫助身體抗氧化。所謂的抗氧化，簡單來說就是抗細胞發炎，進一步還能抗癌。這些食物的藥用價值非常高，後來被廣泛應用，現在已沒有人再拿洛神花去染布了，因為化學染劑早已取代了它的用途。洛神花現在主要用於飲用，台灣的花蓮和台東地區有很多洛神花，而且由於它的酸味太重，蟲子不吃，所以幾乎都是有機的。很多觀光客來台灣都會買洛神花，因為它非常健康安全。
台灣有很多「藥食同源」的食材，其實是非常好的選擇。比起吃萃取出來的保健品，我寧可建議大家吃新鮮的食物。舉例來說，像薑黃或洛神花，可以直接泡茶喝，或磨成粉泡茶，都不需要購買那些加工過的萃取液產品。因為萃取液雖然提取了某一種單一成分，但在加工過程中活性可能已被破壞。這就是為什麼我一直提倡吃新鮮食物的原因——即使含量不高，但它至少是人體可以吸收的。所以，能吃新鮮的東西其實是最好的。
像薑黃這種顏色較深的抗氧化食材，要看它是油溶性還是水溶性。例如洛神花是水溶性的，就可以泡茶喝；而薑黃是油溶性的，可以搭配油脂一起吃，例如炒飯或拌菜，這樣的做法就像 beta 胡蘿蔔素一樣，胡蘿蔔或番茄用油炒過後，比生吃更容易被人體吸收，重點就在這裡
有時候我們會看到一些坊間的產品或說法，稍微思考一下就會明白，哪些才是對自己最好的方式。
以上為中醫芳療權威李淳廉博士於【淳講堂在線答詢課程】講述內容，, 2025/4/23重點筆記。
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